回味妈妈的厨艺--凉拌蒜菜

    作者:天然原始坊 提交日期:2017-06-01 11:38:49

      红薯叶,即红薯地上秧茎顶端或两侧的嫩叶,在南方四季可采收。番薯叶常见的叶子有鸡爪形的,五爪形的,心形的等,叶柄颜色有青的,绿的,也有紫的。红薯叶,经测试表明,每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。
      近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品,甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌,现在市场里也有各个品种的番薯叶出售,薯叶已变成现代人的美食。
      红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老。《本草求原》亦有记载,认为红薯:“凉血活血,宽肠胃,通便秘,去宿瘀脏毒。”慢性便秘者食之尤宜,也可用鲜红薯叶250克,加油、盐炒菜吃,一次吃完,早晚空腹各吃一次,适宜大便燥结之人。民谚云:“餐餐有红薯,容扑扑”
      红薯叶梗的吃法很多,不管采用哪种吃法,它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。
      妈妈的厨艺--凉拌蒜菜
      1.把粉条先用温水泡半个小时,泡发后放在开水锅中淖一下备用。
      2.这里所指的红薯梗不是红薯的主梗,是和叶子相连的小径。把红薯小梗与主梗相连的端去掉,把叶子也去掉,洗净后切成小段。在开水锅中也淖一下捞出备用。
      3.找时令蔬菜也,我记得妈妈总是用韭菜,切碎后备用。也可以用绿豆芽或黄豆芽淖后备用。
      4.捣蒜泥。这活一般都是我干。捣好后,加入醋、香油调成糊状。
      5.把发好的粉条、淖好的红薯梗、淖好的豆芽、再切一些韭菜叶子,统统放入盆中,倒入捣好的蒜泥搅拌均匀即可。
      一道凉爽可口的凉拌酸菜就好了,再有老妈妈烙的烙馍配着,最多一次我能吃5个烙馍卷,妈妈总是说--正长个呢,吃吧!

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      天然原始坊

      文章来源: 老家河南
      时间:2017-06-01 11:38:49
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